3 cuillères à soupe d’huile
1 cuil. à café de graines de moutarde
10/15 feuilles de cari patta
1 gros oignon haché
6 gousses d’ail haché
Une grosse tomate bien mûre coupée en dés
Sel
2 cuillères à soupe rase de cumin en poudre
1 cuil. à café de curcuma en poudre
1 cuil. à café de piment en poudre ou 2 piments rouges frais coupés dans le sens de la longueur
1/2 cuil. à café de vinaigre en fin de cuisson
4 personnes
Chauffer l’huile à feu moyen dans une casserole. Ajouter les graines de moutarde et les feuilles de cari patta. Dès les premiers crépitements, ajouter l’oignon, l’ail jusqu’à ce qu’ils commencent à dorer. Ajouter la tomate, bien mélanger. Incorporer sans attendre le sel, le curcuma, la poudre de piment (ou les piments frais).
Ajouter au mélange les morceaux de viande. On peut utiliser du poulet coupé en morceaux, de la viande de bœuf sans nerfs, du porc, des crevettes dont on aura retiré la carapace et la membrane noir située au niveau du dos. Laisser mijoter le tout.
Le vindaloo est un plat sans sauce. Mais on peut rajouter un peu d’eau pour avoir un peu plus de sauce.
Ce met constitue aussi un accompagnement délicieux du sambar.
> Joseline Beurrier
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