Le sari dévoilé

Badji de légumes

Préparation de la pâte :
3 cuill. à soupe de farine
1 cuill. à soupe de farine de pois chiche
1 cuil. à café de curcuma
1 cuil. à café de piment en poudre
1 pincée de sel

Mettre tous les ingrédients dans une grande jatte. Ajouter suffisamment d’eau pour obtenir une pâte lisse capable de lier les légumes.
Les légumes utilisés peuvent être : des oignons rouges, des pommes de terre, des aubergines coupés en rondelles fines.
Tremper les tranches dans la pâte.
Les faire frire dans de l’huile bien chaude sur les deux côtés.

Ces beignets accompagnent délicieusement les currys en général.

> Joseline Beurrier

Vindaloo de viandes comme à Pondichéry

3 cuillères à soupe d’huile
1 cuil. à café de graines de moutarde
10/15 feuilles de cari patta
1 gros oignon haché
6 gousses d’ail haché
Une grosse tomate bien mûre coupée en dés
Sel
2 cuillères à soupe rase de cumin en poudre
1 cuil. à café de curcuma en poudre
1 cuil. à café de piment en poudre ou 2 piments rouges frais coupés dans le sens de la longueur
1/2 cuil. à café de vinaigre en fin de cuisson

4 personnes

Chauffer l’huile à feu moyen dans une casserole. Ajouter les graines de moutarde et les feuilles de cari patta. Dès les premiers crépitements, ajouter l’oignon, l’ail jusqu’à ce qu’ils commencent à dorer. Ajouter la tomate, bien mélanger. Incorporer sans attendre le sel, le curcuma, la poudre de piment (ou les piments frais).

Ajouter au mélange les morceaux de viande. On peut utiliser du poulet coupé en morceaux, de la viande de bœuf sans nerfs, du porc, des crevettes dont on aura retiré la carapace et la membrane noir située au niveau du dos. Laisser mijoter le tout.

Le vindaloo est un plat sans sauce. Mais on peut rajouter un peu d’eau pour avoir un peu plus de sauce.

Ce met constitue aussi un accompagnement délicieux du sambar.

> Joseline Beurrier

Sambar aux légumes

Légumes (lavés et coupés en morceaux) :
2 pommes de terre moyennes
1 poignée de haricots verts
Quelques morceaux de chou-fleur
2 carottes
2 tomates

ou bien :
Quelques morceaux de chou-fleur
1 grosse aubergine
2 courgettes
2 carottes
2 tomates

1 cuil. à soupe de coriandre en poudre
1 cuil. à soupe de piment rouge en poudre doux
2 cuil. à soupe de tamarin en pâte
2 piments verts
3 oignons coupés finement
10/15 feuilles de cari patta
1 cuil. à café rase de graines de moutarde noire
1/2 cuil. à café de fenugrec
1/2 cuil. à café de vadouvan
1 pincée de curcuma
250 g de lentilles rouges
Sel
Huile

4 personnes

Dans une casserole, faire cuire les lentilles rouges dans de l’eau additionnée d’une pincée de curcuma, d'une cuillère à café d’huile et du sel. Ecraser les lentilles quand elles sont cuites. Réserver dans un saladier. Ne pas laver la casserole.

Extraire le jus du tamarin dans un bol à part : faire tremper le tamarin dans un verre d’eau chaude, attendre que le morceau soit bien ramolli et le presser soigneusement afin de récupérer un jus bien foncé.

Chauffer 500 ml d’eau à feu moyen dans la casserole utilisée pour la cuisson des lentilles. Ajouter les légumes, puis les oignons, les tomates.

Une fois les légumes cuits, les ajouter aux lentilles dans le saladier et verser par dessus le jus du tamarin. Mélanger soigneusement et réserver. Garder le jus de cuisson.

Dans la même casserole, chauffer 2 ou 3 cuillèrés à soupe d’huile, ajouter les graines de moutarde, le fenugrec, les feuilles de cari patta et le vadouvan. Remuer le tout avec une cuillère en bois.
Dès les premiers crépitements, verser par-dessus le mélange de légumes et de lentilles. Ajouter 1/2 verre d’eau du jus de cuisson des légumes.
Couvrir le récipient. Laisser cuire à feu doux pendant 10 minutes.
Eteindre le feu.
Parsemez quelques feuilles de coriandre et le sambar est prêt à être dégusté avec le traditionnel riz blanc (basmati de préference).

On peut remplacer le tamarin par du citron.

> Joseline Beurrier