Légumes (lavés et coupés en morceaux) :
2 pommes de terre moyennes
1 poignée de haricots verts
Quelques morceaux de chou-fleur
2 carottes
2 tomates
ou bien :
Quelques morceaux de chou-fleur
1 grosse aubergine
2 courgettes
2 carottes
2 tomates
1 cuil. à soupe de coriandre en poudre
1 cuil. à soupe de piment rouge en poudre doux
2 cuil. à soupe de tamarin en pâte
2 piments verts
3 oignons coupés finement
10/15 feuilles de cari patta
1 cuil. à café rase de graines de moutarde noire
1/2 cuil. à café de fenugrec
1/2 cuil. à café de vadouvan
1 pincée de curcuma
250 g de lentilles rouges
Sel
Huile
4 personnes
Dans une casserole, faire cuire les lentilles rouges dans de l’eau additionnée d’une pincée de curcuma, d'une cuillère à café d’huile et du sel. Ecraser les lentilles quand elles sont cuites. Réserver dans un saladier. Ne pas laver la casserole.
Extraire le jus du tamarin dans un bol à part : faire tremper le tamarin dans un verre d’eau chaude, attendre que le morceau soit bien ramolli et le presser soigneusement afin de récupérer un jus bien foncé.
Chauffer 500 ml d’eau à feu moyen dans la casserole utilisée pour la cuisson des lentilles. Ajouter les légumes, puis les oignons, les tomates.
Une fois les légumes cuits, les ajouter aux lentilles dans le saladier et verser par dessus le jus du tamarin. Mélanger soigneusement et réserver. Garder le jus de cuisson.
Dans la même casserole, chauffer 2 ou 3 cuillèrés à soupe d’huile, ajouter les graines de moutarde, le fenugrec, les feuilles de cari patta et le vadouvan. Remuer le tout avec une cuillère en bois.
Dès les premiers crépitements, verser par-dessus le mélange de légumes et de lentilles. Ajouter 1/2 verre d’eau du jus de cuisson des légumes.
Couvrir le récipient. Laisser cuire à feu doux pendant 10 minutes.
Eteindre le feu.
Parsemez quelques feuilles de coriandre et le sambar est prêt à être dégusté avec le traditionnel riz blanc (basmati de préference).
On peut remplacer le tamarin par du citron.
> Joseline Beurrier
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